Temperatura 38-40 stepeni, vlažnost 85%-90%
Ovo pitanje testira standardne postavke parametara za kutiju za pečenje u proizvodnji kruha. Pečenje je ključna faza za konačno širenje tijesta. Podešavanje temperature od 38-40 stepeni zasniva se na sledećim principima: 1) optimalni temperaturni opseg za aktivnost kvasca (35-42 stepena); 2) temperature veće od 42 stepena će ubiti kvasac. Podešavanje vlažnosti od 85%-90% služi za: 1) sprečavanje formiranja kože na površini testa; 2) održavati rastezljivost testa. Ova dva parametra zajedno obezbeđuju: 1) kontinuiranu proizvodnju ugljen-dioksida; 2) potpuno proširenje glutenske mreže; 3) maksimiziranje zapremine gotovog proizvoda. Imajte na umu da različiti proizvodi (kao što su slatki kruh/bageti) mogu zahtijevati mala prilagođavanja parametara, ali pitanje pruža standardni raspon parametara za opći kruh.
