Svakodnevno održavanje:
1. Nakon svakodnevne upotrebe, isključite napajanje i obrišite mašinu suhim ručnikom kako biste održali kutiju za ispiranje čistom.
2. Provjerite da li svi ventilatori rade normalno.
3. Provjerite da li su priključci cijevi za vodu zategnuti.
4. Nakon upotrebe, provjerite unutrašnju stranu kutije za ostatke tijesta.
Sedmično održavanje:
1. Očistite sve ostatke i prljavštinu unutar kutije, osiguravajući da nema{1}}smisa.
2. Provjerite curenje vode na dnu mašine.
3. Provjerite drenažni sistem mašine kako biste bili sigurni da je neometan.
4. Uklonite prljavštinu iz kondenzatora.
Mjesečno održavanje:
1. Provjerite radi li kompresor normalno.
2. Otvorite rezervoar za vodu i očistite sve nakupine kamenca iznutra.
3. Očistite navojni filter tipa Y-.
Mjere opreza pri upotrebi:
Nemojte umjetno zagrijavati tijesto prije vlaženja jer će to uzrokovati kvar na prekidaču za miješanje.
Svrha pečenja je da se omogući da se testo ponovo stvori gas, da postane mekano kako bi se postigla potrebna zapremina za gotov proizvod i da bi hleb dobio bolji kvalitet za jelo. Jer nakon oblikovanja tijesta, posebno nakon valjanja, savijanja i ravnanja, većina plina iz tijesta se izbaci, a gluten gubi svoju prvobitnu mekoću, postaje tvrd i krhak. Stoga, ako se odmah ispeče, kruh će neminovno biti malog volumena, sa grubom unutrašnjom strukturom, gustim zrnima i stvaranjem kore na vrhu. Da bi se napravio veliki, dobro strukturiran hljeb, oblikovani hljeb mora biti osušen da ponovo stvara plin, omekša gluten i postigne odgovarajuću veličinu.
Opseg temperature pečenja se obično kontroliše između 35 i 38 stepeni Celzijusa (osim za danski hleb). Previsoka temperatura dovodi do velike temperaturne razlike između unutrašnjeg i vanjskog dijela tijesta, što uzrokuje neujednačeno očvršćavanje i rezultira nedosljednim unutrašnjim teksturama gotovog kruha-neke oblasti sa dobrim zrnom, dok su druge grube. U isto vrijeme, previsoke temperature će uzrokovati pretjerano i brzo isparavanje vlage s površine tijesta, što će rezultirati stvaranjem kore. Suprotno tome, preniska temperatura i predugo vrijeme pečenja također će rezultirati krupnim unutrašnjim zrnima.
Idealna vlažnost za izolaciju je oko 80-85%. Previše vlage dovodi do tamnije boje, prejake kore i mjehurića zraka, što utiče i na izgled i na jestivost. Premalo vlage uzrokuje da tijesto formira kožu, gubi elastičnost i ometa širenje pećnice. Kora će takođe biti bleda, bez sjaja i ima mnogo tačaka. (Međutim, 85% vlažnosti nije 100% dovoljno da izazove stvaranje kapljica vode; stvara koncentriranu teksturu.)
Općenito vrijeme provjere je da dostigne 80-90% zapremine finalnog proizvoda, obično 60-90 minuta. Prekomjerna izolacija rezultira lošom unutrašnjom strukturom, krupnim zrnima, mutnom bijelom koricom, neugodnim okusom (prekiselo) i kraćim rokom trajanja. Ako koristite svježe brašno, tijesto će se stisnuti u pećnici. Nedovoljna izolacija rezultira malom štrucom, na vrhu se formira kora, crvenkasto-smeđom korom i zagorenim rubovima. Tačno vrijeme pečenja za svaku vrstu kruha može se odrediti samo eksperimentalnim putem.
Kada koristite kutiju za ispitivanje, uvijek provjerite da je spremnik za vodu pun. Vlažnost i temperatura su relativne vrijednosti, a ne apsolutne vrijednosti, tako da se zimi moraju prilagođavati po potrebi.
