U pravljenju kruha, dijeljenje i zaokruživanje tijesta je ključni korak. Ovladavanje ispravnim tehnikama osigurava da se tijesto efikasno obrađuje, što utiče na njegovu kasniju fermentaciju i oblikovanje.
Što se tiče tehnike dijeljenja tijesta, kada koristite razdjelnik za tijesto, pritisnite okomito od vrha do dna. Nakon rezanja, brzo uklonite tijesto, osiguravajući "brz, precizan i stabilan" rad, izbjegavajući pretjerano pomicanje noža na tijestu.
Suština tehnika zaokruživanja leži u poboljšanju zadržavanja gasova u testu, čime se postavlja temelj za kasniju fazu opuštanja.
- Zahtjevi efikasnosti za dijeljenje i zaokruživanje:Cijeli proces podjele tijesta treba da se završi efikasno u roku od 20 minuta kako bi se osigurao i kvalitet i efikasnost.
- Pred{0}}degazacija:U većini slučajeva, tijesto nije potrebno prethodno{0}}degaziranje; otplinjavanje se može završiti prirodnim putem tokom procesa zaokruživanja.
Priprema i cjelokupni proces prije podjele
Prilikom dijeljenja i zaokruživanja tijesta, postoje neke ključne tačke na koje treba obratiti posebnu pažnju. Prvo, ravnomjerno podijelite fermentirano tijesto na potrebne veličine kako biste osigurali da svaka kuglica tijesta dobije odgovarajuću obradu. Prilikom zaokruživanja tijesta, ključno je kontrolirati pritisak, izbjegavajući prekomjerno-miješenje ili nedovoljno-miješenje, istovremeno osiguravajući da je površina tijesta glatka, bez mjehurića zraka ili udubljenja.
Pravilno zaokruživanje povećava kapacitet{0}}zadržavanja plinova tijesta, čineći ga elastičnijim i lakšim za kasnije rad. Nadalje, zaobljeno tijesto formira glatki vanjski sloj, koji efikasno sprječava lijepljenje tokom oblikovanja, osiguravajući gladak i estetski ugodan gotov kruh.
Zaokruživanje je neophodno kada pravite čvršće bagete. Iako je krajnji cilj okrugli oblik, osiguravanje dobrog-kapaciteta zadržavanja plina je najvažnije, postavljajući temelj za kasniji proces opuštanja.
Ukratko, da bi se poboljšala efikasnost i kvalitet dijeljenja i zaokruživanja tijesta, dijeljenje treba završiti brzo, a pravilna priprema materijala, kao što je korištenje odgovarajuće količine brašna, ključna je za optimalne rezultate pečenja.
